17 Feb, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
Un total de 472 personas de la Comunitat Valenciana han participado en los cursos online, mixtos y presenciales que la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE) ha impartido en 2019. En este 2020, la SEAE prevé aumentar tanto el número de participantes como el de cursos ofertados, cobrando especial importancia las formaciones en el nuevo reglamento de producción ecológica.
Desde que a finales de 2018 se aprobara el programa de formación de SEAE en la Comunitat Valenciana, ya son más de medio millar de alumnos y alumnas que han realizado alguna de las formaciones especializadas en producción ecológica y que, por tanto, han mejorado sus conocimientos y competencias dentro del sector de la agricultura y ganadería ecológicas de la Comunitat. Se trata de un programa de formación ejecutado gracias al “Programa de ayudas para la Formación y Adquisición de Competencias para Actividades Agroalimentarias de la Generalitat Valenciana, en el marco del Programa de Desarrollo Rural de la Comunitat Valenciana 2014-2020”.
Todos los cursos realizados han sido gratuitos y recogían un alto nivel de contenidos técnicos y especializados, tal y como se ha estimado positivamente en las valoraciones finales de cada formación. Estos cursos se han dirigido principalmente a profesionales del sector agroalimentario y del medio rural, entendido como un sector clave como fuente de empleo, para mejorar la cualificación de agricultores/as y técnicos/as que trabajan en el medio rural. También se han facilitado conocimientos base necesarios a nuevos emprendedores y emprendedoras que quisieran empezar en el sector. Cabe destacar que un 34% de participantes han sido mujeres, un porcentaje considerable teniendo en cuenta la falta de visibilidad que las mujeres suelen tener en el sector agrícola del medio rural.
En este 2019 han sido un total de 18 actividades formativas por toda la C. Valenciana, que han permitido tratar y profundizar en temas transversales a los cultivos (control biológico, producción de semillas), como en cursos monográficos de cultivos destacados en nuestro territorio (horticultura, frutales, plantas aromáticas, citricultura) o cultivos emergentes (aguacate). También se han trabajado aspectos de la transformación (aceites, elaboración de alimentos) y la postcosecha. Todo ello desde las prácticas de la producción ecológica y la agroecología.
Además, se han organizado otro tipo de eventos de gran calado como un Seminario sobre el papel de la producción ecológica en la adaptación y mitigación del cambio climático o el VI Congreso Valenciano de Agricultura Ecológica – XXVII Jornadas Técnicas de SEAE (Agroecología frente al Cambio Climático y otros retos del S. XXI, video resumen), dónde se puso de manifiesto el crecimiento y la importancia que el sector está teniendo tanto a nivel autonómico, cómo nacional e internacional.
Para el desarrollo de estas actividades se ha contado con la participación de los principales expertos/as en las diferentes materias planteadas en nuestro territorio, así como el equipo técnico especializado de SEAE, que han elaborado los apuntes de los cursos online e impartido diferentes clases de las actividades formativas. Agentes destacados del medio rural, han colaborado también tanto en la divulgación como en la cesión de espacios en las actividades presenciales dándole un enfoque global al programa y facilitando la creación de redes entre los distintos participantes.
Nuevos cursos en el 2020
Desde el equipo técnico de SEAE señalan que “los buenos resultados del 2019 nos animan a seguir trabajando en la mejora de las competencias del sector de la producción ecológica valenciana, así como en la formación las personas más jóvenes emprendedoras como potenciadoras del asentamiento de la población y, muy importante, del relevo generacional.” En lo que llevamos de año, ya se han impartido varios cursos para la Comunitat Valenciana, relacionados por ejemplo con el control biológico de plagas y enfermedades en producción ecológica o sobre el proceso de conversión de cultivos a ecológico. Están abiertas las inscripciones para otros como Avicultura Ecológica o la producción ecológica de Plantas Aromáticas y Medicinales (PAM), ambos temas de gran interés para este territorio.
Una de las actividades más importantes planificada para el 2020, serán los “Seminarios sobre la Nueva Normativa de Producción Ecológica”, que entrará en vigor en 2021 y que cambiará los reglamentos europeos de producción ecológica. “Dada la relevancia de este tema para todos los operadores de la Comunitat Valenciana, es importante dedicar un espacio exclusivo para la formación en este ámbito que nos permita profundizar tanto en los obstáculos como en las nuevas oportunidades”.
Para estar al tanto de las novedades y cursos de SEAE para la Comunitat Valenciana, solo hay que suscribirse en su web para recibir un Boletín Informativo semanal que recoge tanto las formaciones como otro tipo de eventos del sector de la producción ecológica y la agroecología.
Para más información: comunicacion@agroecologia.net
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12 Feb, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
- Hoy se presentan en BIOFACH VIVANESS, una de las mayores ferias sobre producción ecológica de Europa, las estadísticas y tendencias emergentes para el 2020 sobre producción ecológica a nivel mundial, elaboradas por FiBL e IFOAM Organics International. SEAE asistirá a dicha presentación.
- Como datos destaca que la agricultura ecológica se practica en 186 países, y 71,5 millones de hectáreas de tierras agrícolas son gestionadas de modo ecológico por aproximadamente 2,8 millones de agricultores. Las ventas globales de alimentos y bebidas ecológicas alcanzaron más de 96 millones de euros en 2018.
La 21a edición de “El mundo de la agricultura ecológica” (“The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends 2020”), publicada por el Instituto de Investigación de Agricultura Orgánica (FiBL) e IFOAM – Organics International, ofrece una revisión exhaustiva de los desarrollos recientes en la agricultura orgánica global. Incluye contribuciones de representantes del sector orgánico en todo el mundo y presenta estadísticas detalladas de agricultura orgánica que cubren el área bajo manejo orgánico, información específica sobre el uso de la tierra en sistemas orgánicos, el número de granjas y otros tipos de operadores, y datos de mercado seleccionados.
El libro también contiene información sobre el mercado mundial de alimentos ecológicos, información sobre normas y reglamentos, políticas de producción ecológica y conocimientos sobre las tendencias actuales y emergentes en la agricultura orgánica en África, Asia, Europa, el Mediterráneo, América Latina y el Caribe, América del Norte y Oceanía.
Además, el volumen incluye informes sobre el sector ecológico en Australia, Canadá, las Islas del Pacífico y los Estados Unidos de América y breves actualizaciones para varios países de Asia.
Puede adquirirse este libro por el precio de 35 euros a través de la tienda online de FiBL en este enlace: https://shop.fibl.org/CHen/5011-organic-world-2020.html?ref=1. También puede descargarse la versión digital aquí.
Este libro ha sido producido con el apoyo del Centro de Comercio Internacional (ITC), la Secretaría de Estado de Asuntos Económicos de Suiza (SECO), el Fondo de Sostenibilidad Coop de Coop y NürnbergMesse. Las opiniones expresadas en este documento no pueden considerarse de ninguna manera que reflejen las opiniones oficiales de ITC, SECO o NürnbergMesse.
Más información:
+++ Los afiliados de IFOAM – Organics International pueden solicitar este libro a un precio reducido
Tel. +49 (0) 228 926 50-10 + 49 (0) 228 926 50-10;
HeadOffice@ifoam.bio;
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Para más información pueden contactar con SEAE en:
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12 Feb, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
Desde la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE) compartimos la nota de prensa remitida por ERPA (European Rural Poultry Association) con motivo de su participación en la conferencia-debate que organizaron la semana pasada en el Parlamento Europeo.
ERPA es una asociación europea creada en 2007 con el objetivo de hacer visible y representar la producción avícola rural europea ante las administraciones nacionales, europeas y otras organizaciones. Esta asociación propone especialmente la protección y el desarrollo de la producción avícola rural en Europa (aves de corral procedentes de estirpes rústicas de crecimiento lento) y promover sus particularidades así mismo como apoyar la cría con acceso al aire libre, extensiva y orientada a explotaciones familiares. Está presidida por JC Terraz, presidente de AviAlter, entidad socia de SEAE, quien trasladó su preocupación al Parlamento Europeo sobre el riesgo de industrialización inducido por el Reglamento 2018/848 de la UE sobre producción ecológica y los actos de ejecución asociados que entrarán en vigor el 1 de enero de 2021.
Aquí la nota de prensa al completo:
La Asociación Europea de Avicultura Rural (ERPA) advierte sobre la necesidad de una producción ecológica ambiciosa de acuerdo con las expectativas sociales
Más de 80 personas estuvieron presentes el jueves, 6 de febrero, en el Parlamento Europeo en Bruselas, para la conferencia-debate organizada por la Asociación Europea de Aves Rurales (ERPA) sobre el tema: «Avicultura Europea: ¿Una realidad? Enfocada en la avicultura ecológica»
Calidad, territorio, futuro, salud, bienestar animal… los participantes describieron qué significa avicultura ecológica para ellos mediantes términos que hacen referencia tanto a la imagen como a las expectativas de los consumidores hacia un método de producción a escala humana, respetuoso con los animales y de confianza. Este sector ecológico representa en la Unión Europea alrededor de 60.000 toneladas de carne de ave y 22 millones de gallinas ponedoras por año.
Tras la bienvenida de MEP Eric Andrieu (S&D, France) – anfitrión del evento – varios oradores hicieron uso de la palabra: Maciej Golubiewski, el Jefe de Gabinete del Comisionado para la Agricultura, Janusz Wojciechowski, expresaron el apoyo de su Comisionado hacia la avicultura ecológica y subrayaron su potencial para para lograr la transición prevista por el Pacto Verde Europeo. Una Plan de Acción para el desarrollo de la agricultura ecológica se propondrá durante este año. En cuanto a Laurène Leroy – del Instituto Francés de Técnica Avícola (Institut Technique de l’Aviculture – ITAVI) – presentó un estudio reciente titulado «Situación de los sectores avícolas ecológicos en la Unión Europea», el cual resalta tanto la diversidad de los sistemas de avicultura ecológica en Europa como las disparidades entre los Estados Miembros en la implementación de la legislación Europea sobre agricultura ecológica.
Por medio de su presidente Carlos Terraz, ERPA advirtió contra el riesgo de industrialización inducido por el Reglamento 2018/848 de la UE sobre producción ecológica y los actos de ejecución asociados que entrarán en vigor el 1 de enero de 2021: «Hemos podido comprobar que el futuro Reglamento no cumple en absoluto con nuestros valores. Por ejemplo, ya no habrá restricciones al tamaño de las naves, una realidad que implica una «industrialización» que se aleja completamente de la imagen que los consumidores tienen del método de producción ecológica.»
La cuestión de qué modelo de avicultura ecológica debe promoverse se debatió con precisión durante una mesa redonda con Nicolas Verlet (Comisión Europea), Lone Andersen (Copa- Cogeca), Yolin Targé (representante of ERPA y criador in Wallonia) junto con Mr. Andrieu. Los intercambios pusieron de relieve la creciente demanda de productos ecológicos, pero también posiciones divergentes sobre elementos centrales de la legislación europea, como la definición de crecimiento lento de las aves de corral o la superficie máxima autorizada de las naves para gallinas ponedoras. Para Eric Andrieu, El Reglamento de base sobre la agricultura ecológica está (ya) desfasado y la cuestión “matriz” del cambio climático exige mayores ambiciones para la producción ecológica, que los funcionarios electos deben poder anticipar debido a «la brecha temporal entre la dinámica económica y los procesos legislativos».
Atentos a las expectativas de la sociedad y en línea con sus valores, ERPA pretende seguir promoviendo la avicultura ecológica extensiva a escala humana, con salida al aire libre, respetando el bienestar animal y proporcionando productos de alta calidad.
Mas información disponible en la web de ERPA: https://erpa-ruralpoultry.wixsite.com/erpa-en
También pueden contactar con comunicacion@agroecologia.net
11 Feb, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
Con el objetivo de dar a conocer la ganadería extensiva y sus beneficios al conjunto de la sociedad además de devolver el control de la comercialización a los ganaderos y a las personas consumidoras, mediante el impulso de nuevos canales de comercialización que conecten La Serranía con la ciudad de Valencia, nace el proyecto A PASO LENTO, cuyos resultados obtenidos hasta la fecha, recogemos en este artículo publicado en la Revista Ae 39. Esta iniciativa ha ampliado sus objetivos gracias a una campaña de crowdfunding, mediante la cual pretenden obtener los fondos necesarios para realizar un mediometraje documental en el que poder mostrar el día a día de los ganaderos en extensivo como ejemplo de la importante labor que llevan a cabo en el territorio. También recogen el testimonio y el de otras personas que han participado en el proyecto, para mostrar finalmente, cómo iniciativas como A paso lento contribuyen a promover otros modelos de producción y consumo, sostenibles y respetuosos con el medio.
A falta de poco más de una semana para la finalización de la campaña de crowdfunding, compartimos el artículo publicado en Ae para colaborar en este último impulso hacia la consecución del óptimo final de financiación.
Creando nuevos canales cortos de comercialización para la ganadería extensiva: “A paso lento”
Se presentan los resultados del primer año de este proyecto piloto que trata de devolver el control de la comercialización a los ganaderos/as y a las personas consumidoras, impulsando nuevos canales cortos de comercialización
Autoría: José Miguel Garrido Martorell [1] y Transversal Cooperativa [2]
Mantener un mundo rural vivo y revertir la crisis ambiental y climática pasa por producir de manera sostenible en función de los recursos locales de cada territorio, reduciendo el transporte de materias primas y alimentos. En este sentido, la comercialización en canal corto reduce el empleo de combustible, entre otros factores, y favorece que la riqueza generada se quede en el territorio. Estos canales son claves para poner en valor la producción y a los productores/as de alimentos procedentes de un manejo sostenible como es la ganadería extensiva.
Bajo estas premisas, surge el proyecto “A paso lento: Mejora de infraestructuras ganaderas del monte de Alcublas y puesta en marcha de nuevos canales de comercialización de carne de cabrito y cordero de ganadería extensiva: explorando nuevos nichos de mercado para los productos procedentes de manejos sostenibles”, una iniciativa piloto [3] promovida y puesta en marcha durante 2019 por tres ganaderos de ovino y caprino [4] de Alcublas, en la Comarca de Los Serranos (Valencia), el Ayuntamiento de dicho municipio [5] y Som Alimentació [6], primer supermercado cooperativo de Valencia. Este equipo cuenta con la coordinación y dinamización del proyecto gracias a Transversal [7], una cooperativa de trabajo asociado que se dedica a la investigación, la formación y la dinamización de proyectos relacionados con la economía social y la agroecología.
Una de las motivaciones que hace posible “A paso lento” es que todas las personas que participan están convencidas de que “hay que cambiar el sistema alimentario global, industrial y kilométrico” para dar paso a una “producción alimentaria que esté en manos de las comunidades locales y restablezca los vínculos entre el campo y las ciudades”.
Actividades desarrolladas
La puesta en marcha de este proyecto piloto ha precisado de la colaboración y participación de todas las partes implicadas en las diversas acciones desarrolladas. Así pues, el Ayuntamiento de Alcublas se ha hecho cargo de la ejecución de mejoras en las infraestructuras ganaderas del municipio con objeto de optimizar la gestión de sus pastos y su producción ganadera. Estas mejoras consisten en la puesta de tres cercados ganaderos con cobertizo y abrevadero con depósito de agua de reserva, localizados estratégicamente en tres enclaves del término municipal, junto a terrenos forestales para facilitar su pastoreo. Además, ha adquirido una cuba portátil para el suministro de agua a las infraestructuras ganaderas y otros puntos de agua existentes para el ganado.
Por parte de los ganaderos, Arsenio Navarro González, José Manuel Jorge Orrios y José Miguel Garrido Martorell, además de su labor de pastoreo de los montes públicos del municipio, van ampliando la superficie pastada acorde a la instalación de los cercados. En la actualidad, abarcan un total de 17.000 ha, mayoritariamente sin uso alternativo al pastoreo (pasto arbustivo, pasto arbolado o forestal) y ninguno de ellos hace ningún manejo del pasto: ni enmiendas, ni fertilización, siembras.
Durante la 1ª fase de este proyecto piloto, se han realizado diversas actividades de dinamización agroecológica para la apertura de nuevos canales de comercialización. La cooperativa Transversal ha facilitado encuestas y talleres a todos los componentes del equipo para identificar sus necesidades relacionadas con la comercialización (sacrificio, despiece, envasado, etiquetado, transporte, precios…); ha realizado entrevistas y consultas a personal experto en las diversas temáticas relacionadas (Conselleria de Sanidad Universal y Salud Pública, la SEAE, COAG…) así como a potenciales clientes (tanto restauración como consumidores/as finales).
Tras el análisis de esta información, se han compartido sus resultados a través de talleres sectoriales participativos con los actores principales: productores-ganaderos y clientes de los nuevos canales de comercialización, concretamente, 3 establecimientos de Valencia: Som Alimentació (supermercado cooperativo), Al-Paladar (taberna basada en la cocina responsable y agroecológica) y Escola Gavina (escuela cooperativa). Los ganaderos fijan un precio de partida y le suman los costes mínimos para articular el suministro a Valencia. Los tres establecimientos acuerdan pagar el precio resultante además de fijar una demanda aproximada (cantidad, calidad, cortes, periodicidad de pedidos…).
Todo este trabajo previo permite articular la cadena de suministro y cerrar condiciones entre ganaderos, consumidores finales y con una carnicería como única intermediaria, garantizando así el control de la cadena. En junio de 2019 se puso en marcha la prueba piloto comercialización y hasta la fecha, (salvo un parón de dos meses en verano) se han realizado los correspondientes pedidos mensuales acordados. Los resultados señalan que la comercialización está funcionando muy bien, a excepción de pequeños reajustes e incidencias en los primeros pedidos, y los tres canales parecen consolidarse, demandando más de lo previsto en las encuestas o manteniéndose en sus previsiones.
La importancia de la divulgación
Son muchas y variadas las propuestas de divulgación de “A paso lento” en las que también se han involucrado al máximo todas las personas del equipo. Foros, visitas a Alcublas para conocer a los ganaderos y el ganado, degustaciones, showcooking, charlas y materiales divulgativos como folletos o un breve vídeo realizado por La Cosecha Producción Audiovisual [8], una asociación que utiliza el audiovisual como herramienta de transformación social. Tal ha sido la acogida que se ha abierto una campaña de crowdfunding [9] para realizar un mediometraje documental en el que mostrar el día a día de José Miguel, Arsenio y José Manuel además de poner en valor las contribuciones de la ganadería en extensivo. La idea es mostrar y demostrar cómo iniciativas como “A paso lento” contribuyen a promover otros modelos de producción y consumo, sostenibles y respetuosos con el medio.
Y así lo señalan los primeros resultados en este 2019: es posible devolver el control de la comercialización a los ganaderos/as y a las personas consumidoras, impulsando nuevos canales cortos de comercialización y garantizando el control de la cadena. Un nuevo impulso para visibilizar la ganadería extensiva y darle el valor y la dignidad que extensiva y darle el valor y la dignidad que merece esta profesión. ■
[1] Ganadero de extensivo del proyecto “A paso lento”.
[2] En colaboración con la Revista Ae.
[3] El proyecto cuenta con una ayuda financiada por el FEADER, el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y la Generalitat Valenciana
[4] Los tres ganaderos manejan en conjunto unos 1.500 animales, entre cabras (Negra Serrana) y ovejas (Guirras, Merinas). Actualmente están en proceso de certificación ecológica.
[5] http://www.alcublas.es/
[6] https://somalimentacio.com/
[7] http://www.transversalcoop.org
[8] http://www.lacosechaweb.com
[9] A fecha de 19 de diciembre, se consigue el mínimo requerido para la producción del “Documental sobre ganadería extensiva y canales cortos de comercialización como alternativa a la crisis climática y la despoblación rural” – 3.670€
http://www.goteo.org/project/documental-a-paso-lento-ganaderia-extensiva
Este artículo ha sido publicado en la edición de invierno de 2019 de la revista Ae: «Ganadería Extensiva Ecológica», en la sección de «Comercialización».
10 Feb, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
Esta mañana, 10 de febrero de 2020, se han reunido representantes de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE) junto a la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Alimentaciò del Govern de les Illes Balears para dar comienzo a la organización del que será el XIV Congreso de Agricultura Ecológica de SEAE. La sede para este evento internacional será Palma de Mallorca y se celebrará en el mes de octubre de 2020.
A esta primera reunión han asistido por parte de la Conselleria, su consellera Maria Asunción Jacoba Pia de la Concha García- Mauriño, y Fernando Fernández Such, Jefe de Gabinete de la Consellería. Por parte de la SEAE, han participado su presidenta, Concha Fabeiro, la coordinadora de proyectos internacionales, Aina Calafat y la coordinadora del Equipo Técnico, Helena Cifre.
Desde la SEAE agradecen la acogida recibida por parte de la Conselleria y el apoyo que hará posible la organización y celebración de este congreso internacional que tendrá su sede en Palma de Mallorca. SEAE organiza estos congresos bianuales desde 1994 y se han convertido en espacios de diálogo interdisciplinar entre investigadores/as, técnicos/as, asesores/as, agricultores/as, elaboradores/as, consumidores/as, educadores/as, cocineros/as, comercializadoras, distribuidores y administración, todos/as actores/as relevantes de la cadena agroalimentaria, para analizar y debatir los problemas, retos, avances e innovaciones que se van produciendo en el sector de la producción ecológica y la agroecología para la mejora de la calidad de vida de las personas.
A lo largo de esta semana, se desvelará más información sobre este congreso (temática, fechas, formas de participar…). Por el momento, puede decirse que: COMIENZA LA ORGANIZACIÓN DEL XIV CONGRESO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE SEAE.
10 Feb, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
En virtud de la Resolución A/RES/73/251, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 10 de febrero como Día Mundial de las Legumbres, reafirmando así la contribución de las legumbres a la agricultura sostenible y al logro de la Agenda 2030. También, el Año Internacional de las Legumbres en 2016 puso de relieve el papel de las legumbres en la producción sostenible de alimentos para mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición, tal y como se recoge en la página web de FAO donde se pueden encontrar todo tipo de recursos para la promoción de las legumbres.
En ese mismo año (otoño 2016) la Revista Ae, de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE) preparó un número centrado en «Las Leguminosas: clave en la gestión de los agrosistemas y en la alimentación ecológica» y tal y como versa en el Editorial «la producción de leguminosas ecológicas no solo responde a la demanda de un producto comercial con un enorme valor nutricional para alimentación humana y animal. Sabemos que mejoran la fertilidad y la salud de nuestros suelos fijando nitrógeno y facilitando el desarrollo de la vida edáfica; también aumentan y diversifican la biomasa de calidad que luego puede ser incorporada al suelo, consumida por los animales in situ o henificada; y actúan como fuente de diversidad polínica para las abejas. Siendo éstas un ejemplo de funcionalidad y capacidad de adaptación nos permiten contar con producciones seguras en escenarios climáticos cambiantes y dentro de un amplio rango de manejos, por lo que aspectos relacionados con la soberanía alimentaria, forman también parte de esa urgencia en la recuperación de su cultivo y su consumo«.
En el Día Mundial de las Legumbres recuperamos uno de los artículos de esta 25 edición de Ae (otoño 2016) sobre la «Calidad Nutricional de las leguminosas y su papel en la alimentación actual«, escrito por Mercedes Martín Pedrosa, investigadora del INIA. Este artículo señala que «el consumo de legumbres está recomendado globalmente como parte de una dieta saludable y se incluyen tanto en el grupo de los vegetales como en el grupo de los alimentos proteicos.«
Aquí puedes consultar el sumario de la Revista Ae 25 sobre leguminosas.
CALIDAD NUTRICIONAL DE LAS LEGUMINOSAS y su papel en la alimentación actual
AUTORA: Mercedes Martín Pedrosa. INIA, Departamento de Tecnología de Alimentos
> Resumen: Las legumbres son parte fundamental de la dieta Mediterránea y su cultivo juega un importante papel agronómico en los métodos de producción ecológica.
> Palabras Clave: alimentos funcionales, dieta mediterránea, legumbres, salud
Las legumbres constituyen un alimento básico desde hace más de 8000 años para la alimentación humana y son un elemento primordial de la dieta mediterránea; su cultivo juega un importante papel agronómico en los métodos de producción ecológica ya que estas plantas fijan el nitrógeno atmosférico, regenerando así la fertilidad del suelo y reduciendo el uso de fertilizantes químicos. Dentro de los cultivos ecológicos, las leguminosas ocupan el segundo lugar en importancia tras los cereales y la superficie de tierra dedicada al su cultivo en España representa un 14.2% del total.
Desde hace varias décadas la FAO recomienda que los alimentos vegetales representen un 75% de la dieta y los alimentos de origen animal un 25%. El Reino Vegetal satisface una parte considerable de las necesidades de alimentación para el hombre. De las 350.000 especies botánicas documentadas unas 18.000 son de leguminosas, 50 de las cuales son interesantes desde el punto de vista dietético y ocupan el segundo lugar en producción, tras los cereales. Por lo tanto, en el contexto de plantas dedicadas a la alimentación podemos decir que las leguminosas son unas de las más interesantes cualitativa y cuantitativamente para combatir la malnutrición, mejorar la salud humana y acrecentar la sostenibilidad agrícola.
La FAO ha declarado 2016 como el Año Internacional de las Legumbres con el objetivo es concienciar a la población sobre las ventajas de estas semillas como parte de una dieta nutritiva, saludable y sostenible, promocionando su cultivo y su consumo.
Las leguminosas se consideran un alimento básico ya que proporcionan un buen aporte de nutrientes:
- Su contenido en proteína (15-40%) es muy superior al de los cereales, aunque con grandes diferencias entre especies y variedades. Tienen un bajo contenido en los aminoácidos metionina y cisteina, pero son ricas en lisina, aminoácido del que son altamente deficientes los cereales. Por lo que el consumo conjunto de legumbre y cereal nos permite obtener una proteína equilibrada. Además las proteínas de las legumbres no contienen gluten siendo aptas para celiacos.
- Importante fuente de hidratos de carbono (25-60%) de digestión y asimilación lenta lo que proporciona a las legumbres un bajo índice glicémico de importancia en la dieta del diabético y de interés para la disminución del riesgo de enfermedades coronarias.
- Bajo nivel de grasas (1-7%), salvo en las oleaginosas que puede alcanzar hasta un 40% (cacahuete, soja y altramuz). Son ricas en ácidos grasos insaturados ω-3 y w-6 y carecen de colesterol.
- Importante aporte de fibra (2-13%) tanto soluble como insoluble.
- Adecuado contenido mineral, con un contenido en calcio superior al de los cereales.
- Se las considera una buena fuente de vitaminas del grupo B y de vitamina E.
El consumo de legumbres está recomendado globalmente como parte de una dieta saludable y se incluyen tanto en el grupo de los vegetales como en el grupo de los alimentos proteicos. La SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria) recomienda consumir 2-4 raciones a la semana de legumbres. Teniendo en cuenta una dieta de 2000- kcal, una ración de judías cocidas (75 g) cubren aproximadamente el 8% de la ingesta diaria recomendada de proteínas, un 5% de la de hidratos de carbono, un 10% de la de fibra, proporcionan aproximadamente un 5% de los requerimientos diarios de minerales y contribuyen a un 2% de la energía de la dieta.
A partir de los años 50 se produjo un descenso en su consumo, lento pero constante, probablemente por la evolución de la sociedad que hace que el consumidor relacione legumbre con obesidad y penuria económica, y a la preferencia de muchos consumidores por las proteínas animales, más fáciles de preparar y con mayor aceptación sensorial.
Los consumidores cada vez están más concienciados con los problemas de la alimentación y muestran gran interés acerca de la estrecha relación entre dieta y salud. Este hecho ha permitido que en los últimos cinco años se produzca un ligero incremento en el consumo de leguminosas de 100 g/persona/año. En España se consumen 3,4 Kg de legumbre/persona/año (MERCASA, 2013), valores muy alejados de la media mundial de 7 kg/persona/año (FAOSTAT, 2015), y dicho consumo se centra principalmente en los hogares (83%).
Además de los nutrientes que hemos señalado, las legumbres contienen unos compuestos no-nutritivos llamados galactósidos, fitatos, inhibidores de proteasas, fenoles, lectinas, etc, algunos de los cuales son los responsables de los efectos indeseables asociados al consumo de las leguminosas como por ejemplo la flatulencia y han propiciado una pobre imagen de las leguminosas en contraste con el valor nutritivo que poseen. Estos compuestos también están presentes por ejemplo en los cereales, pero al contrario que en las leguminosas nunca se les ha considerado un gran inconveniente para su consumo.
Las investigaciones científicas han demostrado que estos compuestos en pequeñas cantidades, pueden ser muy beneficiosos para la salud, en la mejora y en la prevención de enfermedades como diabetes tipo II, enfermedades coronarias, obesidad, hipertensión, estreñimiento o algunos tipos de cáncer. Teniendo en cuenta los efectos beneficiosos de estos compuestos, se ha pasado de denominarlos compuestos antinutritivos a compuestos bioactivos con un papel beneficioso para la salud. A los alimentos que los contienen se les denomina alimentos funcionales, y desde este punto de vista las leguminosas, que contienen un gran número de compuestos bioactivos, se pueden considerar como alimentos funcionales.
Las distintas legumbres muestran un contenido de nutrientes y de compuestos bioactivos diferentes, por lo que interesa consumir diferentes tipos de legumbres (judías, garbanzos, lentejas, altramuces, etc) para aprovechar todo su potencial. Debemos recordar que España es uno de los países de Europa con mayor experiencia en el cocinado de las leguminosas, además la posibilidad de utilizar las legumbres cocidas, listas para su uso, o bien incorporarlas en la formulación de otros alimentos como salsas, panes, bollería, cereales de desayuno, snacks, etc nos permite ofrecer al consumidor un amplio abanico de posibilidades para incrementar su consumo y beneficiarse de sus efectos saludables. Por su parte, las legumbres ecológicas, además de la riqueza nutricional y de bioactivos, presentan el valor añadido de que su cultivo es en ausencia de pesticidas y fitoquímicos. ■
> Referencias bibliográficas
- Mudry A et al. 2014. Nutritional and health benefits of pulses, Applied Physiology, Nutrition and Metabolism
- Pedrosa MM et al. 2015. Effects of industrial canning on the proximate composition, bioactive compounds contents and nutritional profile of two Spanish common dry beans (Phaseolus vulgaris L). Food Chemistry
- Sparvoli F et al. 2015. Nutritional value, En: Grain legumes, Handbook of Plant Breeding, De Ron, A.M. (ed.). Springer. Alemania
- VazPatto MC et al. 2015. Achievements and challenges in improving the nutritional quality of food legumes. Critical Reviews in Plant Sciences
Más información:
revista-ae@agroecologia.net
Revista Ae 25 – Sumario
Desde que a finales de 2018 se aprobara el programa de formación de SEAE en la Comunitat Valenciana, ya son más de medio millar de alumnos y alumnas que han realizado alguna de las formaciones especializadas en producción ecológica y que, por tanto, han mejorado sus conocimientos y competencias dentro del sector de la agricultura y ganadería ecológicas de la Comunitat. Se trata de un programa de formación ejecutado gracias al “Programa de ayudas para la Formación y Adquisición de Competencias para Actividades Agroalimentarias de la Generalitat Valenciana, en el marco del Programa de Desarrollo Rural de la Comunitat Valenciana 2014-2020”.
Desde el equipo técnico de SEAE señalan que “los buenos resultados del 2019 nos animan a seguir trabajando en la mejora de las competencias del sector de la producción ecológica valenciana, así como en la formación las personas más jóvenes emprendedoras como potenciadoras del asentamiento de la población y, muy importante, del relevo generacional.” En lo que llevamos de año, ya se han impartido varios cursos para la Comunitat Valenciana, relacionados por ejemplo con el control biológico de plagas y enfermedades en producción ecológica o sobre el proceso de conversión de cultivos a ecológico. Están abiertas las inscripciones para otros como Avicultura Ecológica o la producción ecológica de Plantas Aromáticas y Medicinales (PAM), ambos temas de gran interés para este territorio.
