«Que el sector ecológico sea un sector de PRESENTE pero también de FUTURO».
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España (MAPA) presenta la campaña de promoción de la producción ecológica y el consumo ecológico interno, realizada de la mano del sector ecológico: «Aquí somos eco-lógicos. Nada que esconder«
(17 noviembre 2021) .- El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España (MAPA) ha presentado en un afable acto de lanzamiento, la campaña promocional «Aquí somos eco-lógicos» dedicada a apoyar la producción ecológica de España, que es país líder a nivel europeo y referente mundial, con más de 50.000 operadores ecológicos y 2’5 millones de hectáreas de superficie ecológica.
Tal y como ha descrito el Ministro del MAPA, Luis Planas, esta campaña tiene como objetivos principales:
Concienciar sobre los beneficios del consumo ecológico y generalizarlo
Saber reconocer los alimentos ecológicos certificados a través de la Ecohoja
Que la alimentación ecológica esté al alcance de todos los bolsillos
El acto ha sido presentado por Jacob Petrus y abierto por el tenor José Luis Zapata, quien ha dado un «do de pecho por la alimentación ecológica» y ha invitado al sector ecológico a «empastar», es decir, «unir muchas voces para que suenen como una sola. Escucharse y buscar un objetivo común».
Protagonismo del sector ecológico
Esta campaña ha sido diseñada con la colaboración de diversas entidades e investigadores del sector ecológico, entre ellas, la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE), Asociación Vida Sana, ASOBIO, Intereco y Ecovalia.
Como reflejo de ello, durante el acto de presentación se ha dedicado una mesa redonda con todas estas entidades para hablar sobre la importancia de la producción ecológica. Moderada por Mª Dolores Raigón (UPV – Vicepresidenta de SEAE), han participado:
Concha Fabeiro, presidenta de SEAE
Ángeles Parra, presidenta Asociación Vida Sana
David Samper, de la Junta Directiva de Intereco
Pedro López, de ASOBIO
Álvaro Barrera, presidente de Ecovalia
«El sector ecológico ha dado el DO de pecho latiendo al unísono. Y estamos dispuestos a seguir haciéndolo» (Mª Dolores Raigón)
Bajo el formato de pregunta/respuesta, cada representante ha podido hablar sobre los diversos beneficios y bondades de la producción ecológica (cuidado y respeto por el medio ambiente, el planeta y el propio medio rural, calidad alimentaria, adaptación y mitigación del cambio climático, fijar población en el territorio…) así como de la necesidad de impulsar el consumo interno de alimentación ecológica en todo el Estado español.
Otros temas mencionados ha sido la importancia de las personas jóvenes en este ámbito, tanto para continuar con el relevo generacional en el campo, que cuida y conserva el medio rural (a pesar de las dificultades de acceso a la tierra), así como también por ser los potenciales consumidores que pueden impulsar al sector. Se ha reclamado mayor apoyo a la ganadería ecológica así la certificación ecológica oficial en cosmética y textil. También se ha resaltado la reducción de costes y conseguir rentas dignas.
Y una de las cuestiones que requiere más atención: que se incentive e impulse desde la Administración la compra pública ecológica desde comedores escolares, hospitales y toda clase de restauración pública.
Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato
Al finalizar el acto, Mª Dolores Raigón (autora de la obra «Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato« junto con Concha Fabeiro (presidenta de SEAE) han obsequiado al Ministro del MAPA, Luis Planas, con un ejemplar de esta completa obra de consulta que recoge todas las claves de porqué los alimentos ecológicos son el futuro para la salud humana, la salud del planeta y la protección de la cultura alimentaria.
En la fotografía izquierda: Mª Dolores Raigón, Luis Planas y Concha Fabeiro.
En la fotografía derecha: Pilar Galindo, Mª Dolores Raigón y Concha Fabeiro.
«Ambiciosa campaña para promocionar y divulgar los beneficios de los alimentos ecológicos»
(NP MAPA). – En la presentación de la campaña de promoción “Aquí somos eco-lógicos. Nada que esconder”, que se enmarca dentro de la estrategia Alimentos de España, Luis Planas ha destacado que la campaña pone el acento en la transparencia, la trazabilidad, la certificación y el etiquetado, porque hay consumidores que aún recelan de las materias primas o productos ecológicos.
En este sentido, se considera fundamental que el consumidor perciba la certificación comunitaria de la EuroHoja como un identificativo que asegura la calidad con total garantía de los productos ecológicos en cada etapa del proceso de producción. Para ello, se cuenta con las herramientas de certificación y etiquetado que actúan como el “carnet de identidad” que ayuda a los consumidores a diferenciar los alimentos ecológicos garantizados.
Cifras que denotan un crecimiento imparable
El ministro Luis Planas ha recordado que España es el país comunitario con más superficie dedicada a la producción ecológica. El 10 % de su superficie agraria útil ya es ecológica y coloca a España en posición privilegiada para poder cumplir con el objetivo de la estrategia “De la granja a la mesa” de lograr un 25 % de la superficie ecológica en 2030.
De hecho, las cifras respaldan la idea de que las producciones ecológicas están experimentando un crecimiento imparable. Los cerca de 2,5 millones de hectáreas dedicadas a estas producciones, en 2020, confirman un aumento anual medio del 4,8 % en los últimos cinco años.
La producción ecológica generó un valor de 2.675 millones de euros en 2020, lo que supone un incremento del 15,75 % respecto al año anterior. De igual manera, el número de operadores crece cada año. Los 53.000 contabilizados en 2020 implican un aumento del 6,8 % respecto a 2019. Asimismo, en 2019, las exportaciones de productos ecológicos han aumentado un 17 % hasta llegar a los 1.165 millones de euros. Son datos que colocan a España como el cuarto mayor exportador mundial de este tipo de productos y que perfilan la magnitud de la importancia de este sector en nuestro país.
Acompasar producción y consumo
Por otra parte, el ministro Planas también ha señalado que, en línea con el Plan de Acción de la Agricultura Ecológica de la Unión Europea, es fundamental que se acompase el crecimiento de la producción y el del consumo. De hecho, esta sincronización es una de las prioridades de la Hoja de Ruta de la Producción Ecológica que está elaborando el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con el fin de consolidar el consumo de alimentos ecológicos.
En 2020, el consumo de productos eco en España generó 2.528 millones de euros, un 7 % más que el año anterior. Sin embargo, el consumo per cápita de 53,41 euros anuales de España aún está muy lejos de la media comunitaria, que alcanza los 84 euros anuales.
En términos de producción, los alimentos ecológicos ofrecen más valor y mejor remuneración a agricultores, ganaderos y pescadores. Es necesario concienciar a la ciudadanía de los beneficios que aporta este tipo de alimentos. Esa es la razón, ha explicado Planas, por la que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación asume la tarea del fomento del consumo nacional. “Tenemos que conseguir, además”, ha añadido el ministro, “que los alimentos ecológicos estén al alcance de todos los bolsillos”.
El titular de Agricultura, Pesca y Alimentación también ha lanzado un guiño al sector ecológico, que ha tomado parte en el acto de presentación y al que ha agradecido la estrecha colaboración en el planteamiento y diseño de la campaña “Aquí somos eco-lógicos. Nada que esconder” y al que ha emplazado para continuar por la misma senda del entendimiento en el objetivo compartido de transformar nuestro sistema alimentario y hacerlo más sostenible, justo y equilibrado.
En el acto han participado, aportando su visión sobre el estado de situación de la agricultura ecológica y su futuro, la catedrática de la Universidad Politécnica de Valencia Dolores Raigón, el presidente de Ecovalia, Álvaro Barrera; la presidenta de la Asociación Vida Sana, Ángeles Parra; el vicepresidente de Intereco, David Samper Martínez; la presidenta de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE), Concepción Fabeiro; y el presidente de la Asociación Española de Elaboradores y Comercializadores Ecológicos (ASOBIO), Joan Picazos Cardó.
La asociación profesional de la producción ecológica, Ecovalia, ha nombrado a seis nuevos socios de honor, entre los que está la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE).
Entre los galardones también está el IFAPA de Cabra (Córdoba); Juan Antonio Moreno Cobo, presidente de la Asociación Raza Ovina Lojeña (ACROL); José Miguel González Otero, de la Subdirección General de Calidad Diferenciada y Producción Ecológica del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Sarah Compson, International Development Manager de Soil Association y Cipriano Díaz Gaona, secretario técnico de la Cátedra de Ganadería Ecológica Ecovalia-Clemente Mata.
El secretario general de Ecovalia, Diego Granado, ha señalado que los nuevos socios de honor de Ecovalia “son todo un ejemplo de cómo, desde distintos ámbitos, se viene trabajando por el desarrollo del sector de la producción ecológica española, dentro y fuera de nuestras fronteras”. Desde SEAE se agradece este reconocimiento a nuestra trayectoria que, de hecho, el próximo año cumplirá 30 años uniendo los esfuerzos de agricultores/as, técnicos/as, científicos/as, y muchas más personas, para impulsar la mejora y difusión del conocimiento sobre la producción de alimentos de calidad con base agroecológica y el desarrollo rural sostenible.
Cabe recordar que las votaciones para la categoría de empresa del año continúan abiertas en la web de Ecovalia hasta el 4 de noviembre. Y por lo que respecta al resto de categorías, tanto de investigación como de defensa del sector, el plazo de presentación de candidaturas continuará abierto hasta el 5 de noviembre.
Las organizaciones coinciden en que el Plan de Recuperación, Transición y Resiliencia (PRTR) debe ser una oportunidad para catalizar la transición hacia modelos agroalimentarios saludables y sostenibles que mitiguen la emergencia climática.
En una carta enviada a los ministerios competentes se plantea una propuesta con objetivos más ambiciosos y se solicita una reunión para abordar los detalles y su encaje en las políticas de reactivación.
A iniciativa de la Fundación Entretantos, más de 70 organizaciones que representan conjuntamente la gran transversalidad, vitalidad y diversidad del sector en todo el país – y entre las que se encuentraSEAE (Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología)han solicitado hoy, miércoles 9 de junio, en una carta a integrantes del Gobierno que el Plan de Recuperación Transformación y Resiliencia (PRTR) impulse “una transición hacia nuevos modelos territorializados, inclusivos, resilientes, sostenibles y generadores de empleo” ya que “en las presentaciones del los PRTRs realizadas en mayo de 2021, tanto del MAPA como del MITERD, no se evidencia que los temas relacionados con el impulso de sistemas alimentarios y sostenibles, la ganadería extensiva, los sistemas agrícolas de alto valor natural, la agroecología, la agricultura ecológica, el consumo de alimentos de proximidad y temporada, la reducción del desperdicio alimentario y otros temas -todos ellos esenciales para una transición ecológica justa-, estén contemplados de forma adecuada”, según advierten.
Las organizaciones plantean una serie de objetivos y áreas de trabajo más ambiciosas argumentando que son propuestas “fuertemente respaldadas por numerosos marcos estatales, europeos e internacionales, entre los que destacamos las políticas palanca del Plan “España Puede”; las estrategias de la granja a la mesa y sobre biodiversidad para 2030, así como el enfoque “Una Salud” (One Health) y otras iniciativas emblemáticas de la Unión Europea; y los Objetivos de Desarrollo Sostenible”.
La propuesta ha sido enviada a Dña.Teresa Ribera Rodríguez, vicepresidenta Cuarta del Gobierno y ministra de Transición Ecológica y Reto Demográfico, D. Luis Planas Puchades, ministro Agricultura, Pesca y Alimentación, D. Alberto Garzón, ministro de Consumo, Dña. Ione Belarra Urteaga, ministra de Derechos Sociales y Agenda 2030 y Dña. Yolanda Díaz Pérez vicepresidenta Tercera del Gobierno y ministra de Trabajo y Economía Social. Con la propuesta final de realizar una reunión para abordar los detalles de los objetivos propuestos y su encaje en las políticas de reactivación.
En este día, todo el mundo debería reconocer a las personas que ayudan a mantener nuestros alimentos seguros. Participa en la celebración acercándote a la NUTRICIÓN ECOLÓGICA.
Este año, NN.UU. y FAO centran el tema en los alimentos inocuos bajo el lema: “Alimentos inocuos ahora para un mañana saludable. La inocuidad de los alimentos es un asunto de todos”. Señalan que «el consumo y la producción de alimentos inocuos reportan beneficios inmediatos y a largo plazo para las personas, el planeta y la economía. En el futuro, se podrá mantener la disponibilidad de alimentos inocuos y saludables para todos si se adoptan innovaciones digitales, se promueven soluciones científicas y se respeta el conocimiento tradicional que ha sobrevivido al paso del tiempo.
Nuestros sistemas alimentarios deben producir suficientes alimentos inocuos para todos. El hecho de reconocer las conexiones sistémicas que existen entre la salud humana, la sanidad animal y vegetal, el medio ambiente y la economía contribuirá a que podamos suplir las necesidades del futuro. Las acciones locales basadas en soluciones equitativas, a menudo novedosas, así como el fortalecimiento de la colaboración multisectorial, resultan esenciales para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)».
En este WFSD se hacen cinco llamamientos a la acción a todas las personas que componen la cadena alimentaria: desde la producción, elaboración, transporte, distribución, minoristas, restauración colectiva y, por supuesto, también desde el consumo. Estos llamamientos son:
1. Garantice la inocuidad – Los gobiernos deben garantizar alimentos inocuos y nutritivos para todos
2. Cultive alimentos inocuos – Los productores agrícolas y de alimentos tienen que adoptar buenas prácticas
3. Mantenga los alimentos inocuos – Los operadores de empresas deben asegurarse de que los alimentos sean inocuos
4. Sepa lo que es inocuo – Los consumidores deben aprender sobre los alimentos inocuos y saludables
5. Actúe conjuntamente en pro de la inocuidad – ¡Trabajemos juntos por la inocuidad de los alimentos y la buena salud!
En este sentido y como entidad que trabaja por unir los esfuerzos de agricultores/as, técnicos/as, científicos/as, y muchas más personas, para impulsar la mejora y difusión del conocimiento sobre la producción de alimentos de calidad con base agroecológica y el desarrollo rural sostenible, la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología(SEAE) quiere recordar la publicación de una de sus últimas aportaciones en este ámbito de conocimiento: el «Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato» una publicación de Mª Dolores Raigón [1], que pone en primera persona la importancia de la alimentación procedente de sistemas productivos ecológicos. En el siguiente vídeo, Raigón analiza la «importancia de una nutrición ecológica en tiempos de pandemia», disponible en el canal YouTube de SEAE.
La elección de los alimentos que conforman la dieta es esencial para la optimización de muchos factores. El principal, cumplir con la nutrición y la salud del organismo. Sin embargo, cada vez la elección de los alimentos y la dieta se convierte en un escenario de responsabilidad, ante las implicaciones tan importantes que tiene el consumo de alimentos. Así, el resultado gastronómico que llega a la mesa, no sólo es el resultado de lo que se elabora en la cocina y sus repercusiones sobre la mayor o menor concentración de nutrientes, sino que es el compendio de un sistema global, que incluye a la producción, a la distribución, a la comercialización y a la elaboración final. Por todo ello, los alimentos y la dieta llevan asociados una historia y cuanto más se personaliza la historia, es decir, cuanto más se conoce al productor, la zona donde se produce, las técnicas empleadas, el compromiso social y corporativo, etc. mayor nivel de responsabilidad asume el consumo con el modelo, con los agricultores y ganaderos, con el mundo rural, con el medioambiente, con la biodiversidad, con la protección del paisaje, con la lucha para eliminar el desperdicio alimentario, con la mitigación al cambio climático, con la justicia social, con la herencia a las generaciones futuras, etc.
La producción mundial de alimentos se encuentra actualmente con grandes retos, del que probablemente el más serio sea la sostenibilidad del modelo, dentro de la crisis ecológica global, ya que los ecosistemas terrestres se vuelven inestables, con riesgo de generar cambios medioambientales a gran escala. La obra editada por SEAE aporta una seria reflexión sobre esta materia a la par que aporta una incomparable recopilación de datos científicos, que hacen de esta obra una referencia para la consulta, desde la investigación al consumo, de datos de composición nutricional de alimentos ecológicos.
El prólogo es del Dr. Giuseppe Russolillo Femenías, actual Presidente de la Academia Española de Nutrición y Dietética y de la Confederación Mundial de Asociaciones de Dietética. «De la molécula al plato«, se justifica porque en la primera parte de la obra se realiza una profunda evaluación bioquímica de los nutrientes, sus generalidades, clasificación y funciones, así como su presencia en los alimentos, y como se diferencian sus concentraciones en alimentos de origen ecológico y no ecológico. Los alimentos de consumo generalizado como cereales, las legumbres, el mundo de las frutas y verduras frescas y elaboradas, los frutos secos, la leche y derivados, así como otros alimentos de origen ganadero como el huevo, o carnes de pollo, conejo, ternera, o de sistemas de acuicultura como la lubina son analizados en paralelo y se analizan las cuestiones que llevan a explicar el porqué de las diferencias, en función de la procedencia ecológica o no ecológica.
Este libro concluye con la elaboración de una dieta semanal teórica que permite establecer el cumplimiento de las necesidades nutricionales diarias, en función de la procedencia ecológica o no de los alimentos. Sin duda, una obra que servirá como auténtico manual sobre la calidad nutracéutica y bromatológica de los alimentos producidos bajo técnicas ecológicas.
[1] Mª Dolores Raigón es Doctora en Ingeniería Agrónoma por la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), Catedrática del área de Edafología y Química Agrícola, Profesora en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural (ETSIAMN) y vicepresidenta de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
Esta presentación a cargo de la Comisión Europea se celebra gracias a la iniciativa de ASOBIO (Asociación Española de Elaboradores y Comercializadores Ecológicos) y con la colaboración de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE), INTERECO y Asociación Vida Sana.
(NP ASOBIO; 25/03/2021) – Con el fin de implantar un sistema alimentario justo, saludable y sostenible, la Unión Europea dispone desde hoy del Plan de Acción para la Agricultura Ecológica(1), que abarcará el período 2021-2027. Este Plan aprobado por la Comisión Europea pretende estimular la oferta y demanda de productos ecológicos a nivel comunitario. Para conseguirlo, las dotaciones presupuestarias fijadas y el catálogo de medidas previstas están a la altura de los ambiciosos objetivos.
La estrategia de la UE conocida como “De la Granja a la Mesa”, se marcó como principal objetivo alcanzar que el 25% del total de la superficie agrariaeuropea sea ecológica en 2030.Para lograrlo, España y el resto de los Estados miembros de la UE, dispondrán de los medios previstos en el Plan de Acción cuya aplicación supondrá la mayor revolución conocida en el sector. Las líneas principales de este plan de acción son las siguientes:
Nuevo marco financiero destinado a garantizar la transición ecológica de la producción agroalimentaria.
Dedicación del 30% del presupuesto de las líneas de I+D dirigidas la agricultura, recursos forestales y áreas rurales a financiar proyectos vinculados al sector ecológico.
Nuevas dotaciones presupuestarias dedicadas a la promoción de los productos agroalimentarios ecológicos.
Desarrollo de planes de acción nacionales con objetivos y acciones dirigidas al crecimiento del sector ecológico.
Estimular la introducción de los productos procedentes de agricultura ecológica en las licitaciones públicas.
La agricultura ecológica ha experimentado en los últimos años un destacable crecimiento tanto en el número de operadores, superficie dedicada y consumo. A pesar de ello, en 2020, la superficie agraria ecológica de España, primer país de la UE en superficie ecológica certificada,(2)sólo representa un 9,3% de la superficie agraria total.
Joan Picazos, presidente de ASOBIO, señala que la adopción de este Plan de Acción de la UE“supone el reconocimiento al máximo nivel del trabajo que productores, elaboradores y comercializadores ecológicos venimos realizando, y respalda la necesidad de un sistema alimentario y productivo sostenible y saludable. Contamos con que los nuevos recursos sirvan para financiar proyectos de desarrollo de la producción ecológica, con el objetivo de aumentar el consumo interno, mantener nuestro liderazgo a nivel productivo, aumentar la competitividad de las pymes e industrias ecológicas y mejorar la presencia internacional de nuestras empresas y productos. Se trata, por un lado, de contribuir a la recuperación del crecimiento económicoy, por otro, desarrollar la agenda de la UE en materia de producción ecológica derivada de la estrategia “De la Granja a la Mesa”.
ASOBIO invita a los agentes del sector a la presentación del Plan de Acción Ecológico Europeo en España que correrá a cargo de Diego Canga Fano, Consejero Principal de la Dirección General de Agricultura de la Comisión Europea.
El acto (presencial con aforo reducido y retransmitido por Internet) será el jueves 15 de abril de 2021 en Madrid.
PONENCIAS
ORGANIZA
PARTICIPA
Referencias
Las informaciones prácticas figuran en el sitio web de ASOBIO. www.asobio.org
ASOBIO, Asociación Española de Elaboradores y Comercializadores Ecológicos, es el punto de encuentro profesional para representar al sector y fomentar la alimentación ecológica en el mercado nacional.
En cuanto a los contenidos del informe, el titular principal lo dice todo:
El área ecológica mundial sigue creciendo: más de 72,3 millones de hectáreas de tierras agrícolas son ecológicas
Según el último informe de FiBL sobre agricultura ecológica en todo el mundo que recoge datos de 187 países (de finales de 2019), las tierras agrícolas ecológicas aumentaron en 1.1 millones de hectáreas y las ventas minoristas ecológicas continuaron creciendo. Esta 22ª edición de «El mundo de la agricultura ecológica», publicado por FiBL e IFOAM – Organics International, muestra la continua tendencia positiva del sector observada en los últimos años.
El mercado ecológico global continúa creciendo
El mercado mundial de alimentos ecológicos alcanzó los 106.000 millones de euros en 2019. Estados Unidos es el mercado líder (44.700 millones de euros), seguido de Alemania (12.000 millones de euros) y Francia (11.300 millones de euros).
En 2019, muchos mercados importantes siguen mostrando fuertes tasas de crecimiento, como por ejemplo, el mercado francés que aumentó en más del 13 %. Los consumidores daneses y suizos gastaron más en alimentos ecológicos (344 y 338 euros per cápita, respectivamente). Dinamarca tenía la cuota de mercado ecológico más alta, con el 12,1 por ciento de su mercado total de alimentos.
3,1 millones de productores ecológicos en todo el mundo
En 2019, se cuenta con 3,1 millones de productores ecológicos.
India sigue siendo el país con mayor número de productores (1.366.000), seguido de Uganda (210.000) y Etiopía (204.000). La mayoría de los pequeños productores están certificados en grupos basados en un sistema de control interno.
Aumento constante de tierras dedicadas a la agricultura ecológica
Un total de 72,3 millones de hectáreas se cultivaron en producción ecológica a finales de 2019, lo que representa un crecimiento del 1,6% o 1,1 millones de hectáreas en comparación con 2018.
Australia tiene la mayor superficie agrícola ecológica (35,7 millones de hectáreas), seguida de Argentina (3,7 millones de hectáreas) y España (2,4 millones de hectáreas). Debido a la gran superficie dedicada a la agricultura ecológica en Australia, la mitad de las tierras agrícolas ecológicas mundiales están en Oceanía (36,0 millones de hectáreas) mientras que Europa tiene la segunda superficie más grande (16,5 millones de hectáreas), seguida de América Latina (8,3 millones de hectáreas).
La superficie en producción ecológica aumentó en todos los continentes en comparación con 2018, excepto en Asia (principalmente debido a una caída en las tierras agrícolas dedicadas a la producción ecológica reportadas desde China) y Oceanía.
El 10% o más del suelo agrícola es ecológico en 16 países
A nivel mundial, el 1,5% de las tierras agrícolas se dedican a la agricultura ecológica. Sin embargo, muchos países tienen cuotas mucho más altas. Los países con la mayor proporción orgánica de sus tierras agrícolas totales son Liechtenstein (41%), Austria (26,1%) y Santo Tomé y Príncipe (24,9%). Algunos estados de la India son o aspiran a ser 100% ecológicos en los próximos años. En dieciséis países, el 10% o más de toda la tierra agrícola es cultivada en producción ecológica.
La elección de los alimentos que conforman la dieta es esencial para la optimización de muchos factores. El principal, cumplir con la nutrición y la salud del organismo. Sin embargo, cada vez la elección de los alimentos y la dieta se convierte en un escenario de responsabilidad, ante las implicaciones tan importantes que tiene el consumo de alimentos. Así, el resultado gastronómico que llega a la mesa, no sólo es el resultado de lo que se elabora en la cocina y sus repercusiones sobre la mayor o menor concentración de nutrientes, sino que es el compendio de un sistema global, que incluye a la producción, a la distribución, a la comercialización y a la elaboración final. Por todo ello, los alimentos y la dieta llevan asociados una historia y cuanto más se personaliza la historia, es decir, cuanto más se conoce al productor, la zona donde se produce, las técnicas empleadas, el compromiso social y corporativo, etc. mayor nivel de responsabilidad asume el consumo con el modelo, con los agricultores y ganaderos, con el mundo rural, con el medioambiente, con la biodiversidad, con la protección del paisaje, con la lucha para eliminar el desperdicio alimentario, con la mitigación al cambio climático, con la justicia social, con la herencia a las generaciones futuras, etc.
